Технология кондитерских изделий. Учебное пособие / Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич

Описание и характеристики Технология кондитерских изделий. Учебное пособие / Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
5-е издание, стереотипное.

Для приобретения Технология кондитерских изделий. Учебное пособие / Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич от «Лань» арт. 4878649 выберите желаемое количество единиц и кликните на красную кнопку "Купить". Далее товар будет перемещён в корзину. После выбора всех выбранных позиций перейдите в корзину в правом верхнем углу страницы и завершите оформление заказа. При оформлении вам будет предложено выбрать способ доставки Технология кондитерских изделий. Учебное пособие / Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич в Москве и Московской области и оплаты из доступных вариантов.