Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО / Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна

Описание и характеристики Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО / Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

Для приобретения Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО / Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна от «Лань» арт. 4964438 выберите желаемое количество единиц и кликните на красную кнопку "Купить". Далее товар будет перемещён в корзину. После выбора всех выбранных позиций перейдите в корзину в правом верхнем углу страницы и завершите оформление заказа. При оформлении вам будет предложено выбрать способ доставки Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО / Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна в Москве и Московской области и оплаты из доступных вариантов.